無垢の檜、
一枚板のカウンター。

店の象徴は、こだわり抜いた無垢の檜から削り出した一枚板。
木の香りと温もりがゲストを迎え、この板の前に立つたび、職人の背筋は伸びる。

徹底した清掃と、絶やすことのない季節の生花。
九つの席は、静謐のための設えである。

カウンター九席　｜　個室 四名様 × 二室

常時四十種。
魚屋仕込みの目利き。

鮨を握る前に、まず魚屋で目利きと仕込みを骨の髄まで叩き込んだ。
その経験が、全国から旬を選び抜く確かな眼となる。

清水ののどぐろ、富山の白えび、焼津の甘鯛、由比の桜えび──駿河の恵みを中心に、その日の海が今日の主役を決める。

のどぐろ・清水　｜　白えび・富山　｜　甘鯛・焼津　｜　桜えび・由比

銘柄に、固執しない。

その年、その時期のネタに一番合う米を、信頼する米屋と相談しながら選び抜く。
シャリはネタを生かす名脇役であり、もうひとつの主役でもある。

気候が変われば、米も変える。
妥協のなさは、見えないところにこそ宿る。

緊張させない、という贅沢。

秋田に生まれ、静岡大学法学科で弁護士を志した青年は、鮨屋のアルバイトで職人の世界に出会い、人生を変えた。
静岡の名店で技を継承し、二〇一五年、両替町に店を構えた。

格式は保ちつつ、敷居は感じさせない。
お客さまと目を合わせ、言葉を交わす。
大将の人柄こそ、この店の一番のご馳走かもしれない。

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