The Story
法律の書を閉じ、
包丁を握った。
壱
秋田に生まれ、
法学の道を志した。
学生時代の鮨屋のアルバイトが、すべてを変えた。
弐
鮨を握る前に、
魚を知ろうと決めた。
魚屋で目利きを学び、静岡の名店で長く研鑽を積む。
やがて店長を任された。
参
二〇一五年、
両替町に灯をともす。
檜の一枚板と、絶やさぬ生花。
静けさだけを、設えた。
緊張させない。
それが、私の仕事です。
Profile
- 店主
- 藤原 智
- 出身
- 秋田県
- 創業
- 二〇一五年十一月
一枚板の向こうで、
お待ちしております。
054-270-9560
昼 12:00–14:00（L.O. 13:30） 夜 17:30–22:00
日曜・月曜 定休
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